Lattiero - caseario

Latte vaccino

Caglio: liquido di vitello

Pasta: cremosa, molle, ancora umida di siero

Si produce su tutto il territorio della Valle'e, quasi esclusivamente in cascina

Non bisogna confondere il formaggio prodotto nelle latterie, utilizzando la parte superficiale della cagliata, con il Rebleque artigianale che prevede una lavorazione piuttosto complessa. Si raccoglie la panna da affioramento e la si scalda alla temperatura di 35-40 gradi. Quindi si aggiunge tanto caglio quanto e' sufficiente per portare la panna utilizzata a coagulazione in circa un'ora e mezza. Si raccoglie poi la massa tutta intera in una tela che va collocata in un recipiente bucato posto in un ambiente tiepido ed umido. Qui la cagliata si libera del siero superfluo pur restando abbastanza umida e nel contempo matura. Il Rebleque va consumato due o tre giorni dopo la cagliatura, in genere spolverato con zucchero e cannella.