Lattiero - caseario

Latte vaccino

Pasta: friabile, grassa, in genere aromatizzata con erbe e spezie

Peso: 300gr

I comuni di dialetto tedesco della vallata di Gressoney

Tecnicamente non si tratta di un formaggio, bensì di una ricotta. Appartiene alla tradizione germanica ed in particolare a quella Walser. Si utilizza della ricotta fresca piuttosto grassa- ottenuta aggiungendo al siero latte o panna- e la si passa al setaccio. Quindi si impasta con sale e polvere di peperoncino che conferisce all'impasto il tipico colore rosato intenso ed il gusto delicatamente piccante. Alcuni usano aggiungere anche erbe selvatiche o fiori essiccati dei pascoli alpini. Con questa massa così aromatizzata si formano delle sfere che vengono poi poste ad asciugare e ad affumicare leggermente nelle cappe dei camini. Ne esiste anche una versione non affumicata che prevede nell'impasto la presenza di aglio. Si tratta di un prodotto destinato essenzialmente all'autoconsumo ed e' molto difficile trovarlo in vendita.