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Bondo'la co'l lengual
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni suine di testa, cotenne e guanciale.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, alloro, ginepro, marsala.
Additivi: nitrato di sodio. |
| Zona/e di produzione: |
In provincia di Padova, Vicenza, Venezia. |
| Metodologie: |
Le carni della testa del suino, le cotenne, il guanciale vengono macinate, impastate e condite. Si insaccano poi nella vescica di vitello, con al centro la lingua del suino precedentemente salmistrata.
Maturazione: circa quindici giorni in locale areato e tiepido.
Periodo di stagionatura: quattro o cinque mesi secondo l'andamento climatico. |
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