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Bondo'la co'l lengual

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni suine di testa, cotenne e guanciale.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, alloro, ginepro, marsala.

Additivi: nitrato di sodio.

Zona/e di produzione:

In provincia di Padova, Vicenza, Venezia.

Metodologie:

Le carni della testa del suino, le cotenne, il guanciale vengono macinate, impastate e condite. Si insaccano poi nella vescica di vitello, con al centro la lingua del suino precedentemente salmistrata.

Maturazione: circa quindici giorni in locale areato e tiepido.

Periodo di stagionatura: quattro o cinque mesi secondo l'andamento climatico.

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