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Bondo'la di Adria

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni magre di vitello (30%) e di suino piu' lardo, provenienti da animali di allevamento nazionale.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino rosso.

Zona/e di produzione:

Basso Polesine nella zona di Adria in provincia di Rovigo..

Metodologie:

La carne magra di suino viene macinata con carne magra di vitello (30%) e lardo, conciata e insaccata nella vescica del suino. Dopo la stagionatura viene consumata cotta, bollita per molte ore come la piu' celebre salama da sugo.

Maturazione: alcuni giorni in ambienti areati e tiepidi.

Periodo di stagionatura: quattro mesi circa all'aria.

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