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Bresaola di cavallo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne magra equina di allevamenti nazionali o provenienti da Polonia e Jugoslavia.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, spezie varie, che i vari norcini tengono segrete. |
| Zona/e di produzione: |
Alcuni comuni delle provincie di Padova, Venezia, Treviso. Rinomate quelle prodotte artigianalmente di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo. |
| Metodologie: |
Tagli di prima scelta (fesa, sottofesa, noce o lombata) di carni equine vengono conciate a secco con sale e aromi, poi legate molto strette con spago, infilate in un tessuto a rete fitta e messe ad asciugare.
Maturazione: venti giorni in salamoia in locali a 18-20 gradi.
Periodo di stagionatura: da tre a cinque mesi in locali freschi e areati, a umidita' costante. |
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