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Bresaola di cavallo

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne magra equina di allevamenti nazionali o provenienti da Polonia e Jugoslavia.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, spezie varie, che i vari norcini tengono segrete.

Zona/e di produzione:

Alcuni comuni delle provincie di Padova, Venezia, Treviso. Rinomate quelle prodotte artigianalmente di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo.

Metodologie:

Tagli di prima scelta (fesa, sottofesa, noce o lombata) di carni equine vengono conciate a secco con sale e aromi, poi legate molto strette con spago, infilate in un tessuto a rete fitta e messe ad asciugare.

Maturazione: venti giorni in salamoia in locali a 18-20 gradi.

Periodo di stagionatura: da tre a cinque mesi in locali freschi e areati, a umidita' costante.

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