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Carne sfilata

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne di cavallo di prima scelta proveniente da allevamenti nazionali ed esteri.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Zona/e di produzione:

Zona di Saonara, Legnaro, Ponte San Nicolo' in provincia di Padova.

Metodologie:

Le fette sottili di carne di cavallo magra, della coscia, vengono salate e affumicate. Quando sono diventate asciutte e dure si battono con un martello e si sfilano in tanti piccoli tranci. Sono molto ricercate e richieste e si consumano, in genere, con la polenta, spruzzate con olio e limone.

Maturazione: sotto sale per dieci- quindici giorni.

Periodo di stagionatura: appese nel camino per circa un mese.

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