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Carne sfilata
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di cavallo di prima scelta proveniente da allevamenti nazionali ed esteri.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe. |
| Zona/e di produzione: |
Zona di Saonara, Legnaro, Ponte San Nicolo' in provincia di Padova. |
| Metodologie: |
Le fette sottili di carne di cavallo magra, della coscia, vengono salate e affumicate. Quando sono diventate asciutte e dure si battono con un martello e si sfilano in tanti piccoli tranci. Sono molto ricercate e richieste e si consumano, in genere, con la polenta, spruzzate con olio e limone.
Maturazione: sotto sale per dieci- quindici giorni.
Periodo di stagionatura: appese nel camino per circa un mese. |
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