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Figadei
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
fegato, polmone e carne di suini in genere di allevamento domestico
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, zucchero e, secondo le usanze, uva passa, cedrini, pinoli. |
| Zona/e di produzione: |
Tutto il Veneto. Viene prodotto quasi esclusivamente dalle famiglie per autoconsumo, ma anche da qualche macellaio su ordinazione. |
| Metodologie: |
Il fegato di maiale appena macellato viene macinato con polmone e con una piccola percentuale di impasto per salame e insaccato in budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla brace, o bollita in tegame. Puo' conservarsi al massimo una settimana. |
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