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Figadei

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

fegato, polmone e carne di suini in genere di allevamento domestico

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, zucchero e, secondo le usanze, uva passa, cedrini, pinoli.

Zona/e di produzione:

Tutto il Veneto. Viene prodotto quasi esclusivamente dalle famiglie per autoconsumo, ma anche da qualche macellaio su ordinazione.

Metodologie:

Il fegato di maiale appena macellato viene macinato con polmone e con una piccola percentuale di impasto per salame e insaccato in budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla brace, o bollita in tegame. Puo' conservarsi al massimo una settimana.

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