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Luganega trevisana
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carni di seconda scelta piu' grasso corposo di guanciale di suini provenienti da allevamenti nazionali.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Treviso, anche se un salume analogo si produce in tutto il Veneto. |
| Metodologie: |
Le carni del collo e del guanciale del suino vengono tritate, condite e insaccate nel budello che viene legato e diviso in quattro spicchi. Questa preparazione consente di usare le carni vicine alla ferita (scannatura) del suino, impregnate di sangue, altrimenti inutilizzabili. La luganega si trova in due versioni: una piu' grassa, che va utilizzata cotta, l'altra piu' magra da fare alla brace. Si consuma appena fatta. |
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