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Luganega trevisana

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni di seconda scelta piu' grasso corposo di guanciale di suini provenienti da allevamenti nazionali.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Zona/e di produzione:

Provincia di Treviso, anche se un salume analogo si produce in tutto il Veneto.

Metodologie:

Le carni del collo e del guanciale del suino vengono tritate, condite e insaccate nel budello che viene legato e diviso in quattro spicchi. Questa preparazione consente di usare le carni vicine alla ferita (scannatura) del suino, impregnate di sangue, altrimenti inutilizzabili. La luganega si trova in due versioni: una piu' grassa, che va utilizzata cotta, l'altra piu' magra da fare alla brace. Si consuma appena fatta.

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