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Prosciutto dei colli Euganei
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
cosce di suino provenienti da allevamenti nazionali.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe. |
| Zona/e di produzione: |
Una trentina di comuni nella provicia di Vicenza. |
| Metodologie: |
Le cosce di suino devono essere rifilate e salate entro quarantotto ore dall'uccisione; vengono poi spazzolate e appese in appositi locali per circa due mesi. In seguito vengono lavate con acqua calda, asciugate nuovamente stuccate e messe a stagionare.
Maturazione: oltre due mesi.
Periodo di stagionatura: oltre dieci mesi. |
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