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Prosciutto dei colli Euganei

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

cosce di suino provenienti da allevamenti nazionali.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Zona/e di produzione:

Una trentina di comuni nella provicia di Vicenza.

Metodologie:

Le cosce di suino devono essere rifilate e salate entro quarantotto ore dall'uccisione; vengono poi spazzolate e appese in appositi locali per circa due mesi. In seguito vengono lavate con acqua calda, asciugate nuovamente stuccate e messe a stagionare.

Maturazione: oltre due mesi.

Periodo di stagionatura: oltre dieci mesi.

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