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Salame di cavallo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne equina di prima scelta e pancetta di suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
Alcuni comuni della provincia di Padova, Rovigo, Venezia e Treviso. Rinomati quelli prodotti artigianalmente di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo. |
| Metodologie: |
Le carni equine di prima qualita', magre, vengono mischiate con una percentuale (30-40%) di pancetta suina, macinate a grana media, condite e insaccate in budello naturale in genere bovino.
Maturazione: alcuni giorni in ambiente areato e tiepido.
Periodo di stagionatura: da uno a sei- sette mesi, secondo il peso. |
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