Benvenuto!
Pubblicità

Salame di cavallo

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne equina di prima scelta e pancetta di suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

Alcuni comuni della provincia di Padova, Rovigo, Venezia e Treviso. Rinomati quelli prodotti artigianalmente di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo.

Metodologie:

Le carni equine di prima qualita', magre, vengono mischiate con una percentuale (30-40%) di pancetta suina, macinate a grana media, condite e insaccate in budello naturale in genere bovino.

Maturazione: alcuni giorni in ambiente areato e tiepido.

Periodo di stagionatura: da uno a sei- sette mesi, secondo il peso.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv