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Sopressa delle valli del Pasubio

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carni di suino di allevamenti locali.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe spezzato.

Zona/e di produzione:

Valli del Pasubio, in provincia di Treviso. Salumi analoghi vengono prodotti pero' in tutto il Veneto.

Metodologie:

Tutte le carni del suino, compreso prosciutto, spalla, capocollo, vengono macinate a grana media, condite e insaccate a mano nel budello gentile bovino. La sopressa viene quindi messa in una bacinella con acqua calda e massaggiata finche' non si ottiene un aspetto uniforme e compatto; l'eventuale presenza di aria si elimina punzecchiando il budello con un punteruolo a piu' denti. La sopressa viene poi legata e messa ad asciugare.

Maturazione: cinque o sei giorni in cucina.

Periodo di stagionatura: da cinque mesi a due anni in cantina; non si consuma mai prima di aprile, ma da maggio in poi, dopo che si e' ricoperta di muffa grigia. Se la cantina e' buona, fatto ormai raro, si puo' mantenere anche due anni.

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