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Sopressa di cavallo

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne magra di cavallo di prima scelta, grasso suino di pancetta.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Additivi: talvolta nitrati

Zona/e di produzione:

Provincia di Padova, Rovigo, Venezia e Treviso. In particolare sono rinomate quelle, prodotte artigianalmente, di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo.

Metodologie:

Le carni equine scelte e magre vengono macinate finemente con grasso di pancetta (30%), conciate e insaccate nel budello cieco.

Maturazione: dieci- quindici giorni in locali areati e non troppo caldi.

Periodo di stagionatura: dai tre ai sei- sette mesi, secondo il peso.

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