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Sopressa di cavallo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne magra di cavallo di prima scelta, grasso suino di pancetta.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
Additivi: talvolta nitrati |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Padova, Rovigo, Venezia e Treviso. In particolare sono rinomate quelle, prodotte artigianalmente, di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo. |
| Metodologie: |
Le carni equine scelte e magre vengono macinate finemente con grasso di pancetta (30%), conciate e insaccate nel budello cieco.
Maturazione: dieci- quindici giorni in locali areati e non troppo caldi.
Periodo di stagionatura: dai tre ai sei- sette mesi, secondo il peso. |
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