Benvenuto!
Pubblicità

Caprino (tipo francese)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di pura capra, da razza Alpina, Camosciata e Saanen.

Alimentazione: al pascolo collinare, con vegetazione mista di bosco ceduo e prato cespugliato.

Peculiarita':

Peso: Kg. 0,5; forma: cilindrica; crosta: assente; pasta: tenera, di consistenza simile alla ricotta, bianca; grasso: 41-42%, sapore aspro.

Zona/e di produzione:

S. Ambrogio di Valpolicella (VR) e Montegalda (VI).

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 25 gradi, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio liquido e mettendolo in un contenitore isolato. Coagula in 24 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene avvolta in teli appositi, si lascia spurgare e quindi si dispone nelle forme. La salatura si effettua in pasta, a occhio. Matura in 24 ore in ambiente a temperatura naturale.

Stagionatura: al massimo fino a 15 giorni. Resa 15%.

Calendario di produzione: da marzo a settembre.

Commenti:

e' un formaggio nato in Francia, dove e' prodotto con latte crudo. Si consuma condito con olio e aromi. Si produce in Veneto da una dozzina d'anni.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv