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Caprino (tipo francese)
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte di pura capra, da razza Alpina, Camosciata e Saanen.
Alimentazione: al pascolo collinare, con vegetazione mista di bosco ceduo e prato cespugliato. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg. 0,5; forma: cilindrica; crosta: assente; pasta: tenera, di consistenza simile alla ricotta, bianca; grasso: 41-42%, sapore aspro. |
| Zona/e di produzione: |
S. Ambrogio di Valpolicella (VR) e Montegalda (VI). |
| Metodologie: |
Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 25 gradi, aggiungendovi fermenti lattici piu' caglio liquido e mettendolo in un contenitore isolato. Coagula in 24 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene avvolta in teli appositi, si lascia spurgare e quindi si dispone nelle forme. La salatura si effettua in pasta, a occhio. Matura in 24 ore in ambiente a temperatura naturale.
Stagionatura: al massimo fino a 15 giorni. Resa 15%.
Calendario di produzione: da marzo a settembre. |
| Commenti: |
e' un formaggio nato in Francia, dove e' prodotto con latte crudo. Si consuma condito con olio e aromi. Si produce in Veneto da una dozzina d'anni. |
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