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Casalina (o Casalino)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero, con alto grado di acidita' (fino a 5,8 sh).

Peculiarita':

Altezza: cm. 6; diametro: cm. 15; peso: Kg. 1; forma: cilindrica; crosta: assente; pasta; compatta, assai morbida, friabile se stagionata. Sapore: sempre leggermente acidulo.

Zona/e di produzione:

Provincia di Treviso.

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 38 gradi, aggiungendovi latte- innesto acidificato e/o siero- innesto piu' caglio liquido. Coagula in 3 minuti. Dopo la rottura della cagliata effettuata a piu' riprese, con due o tre soste (a dimensione di una nocciolina) si spurga, si estrae il siero e si cuoce a 45 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta e messa nelle fascere. Tempo totale di lavorazione: 50 minuti. La salatura si effettua a secco sulle forme, fino ad assorbimento. Matura in 48 ore, in ambiente e umidita' 85%, dove le forme vengono regolarmente girate.

Stagionatura: facoltativa fino a 2 mesi circa, in ambiente a 8-10 gradi, sempre umido. Resa 9,5%.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Prodotto tipico della Marca Trevigiana, nato per utilizzare al meglio anche il latte accidentalmente inacidito.

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