Lattiero - caseario

Latte intero da razza Bruno-alpina.

Crosta: assente; sapore: piccante, assai caratteristico.

Versante gardesano del Monte Baldo (VR).

Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio, solitamente in polvere. Dopo la coagulazione la massa viene estratta e lavorata fino ad ottenere la forma di un disco piatto, poi si taglia a pezzi e si dispone su un'asse di legno all'aperto. I pezzi vengono rigirati fino a quando divengono asciutti in superficie. A questo punto si mettono in vasi di vetro immersi in olio d'oliva della zona. Matura in almeno un mese, in cantina.

Stagionatura: a piacere.

Si produce esclusivamente per autoconsumo. E' una specialita' tipica di antiche origini. Il connubio olio d'oliva-formaggio sembra rispecchiare l'analoga fortunata sintesi fra ambienti naturali assai diversi, che l'area benacense vanta come sua caratteristica peculiare.