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Formaggio di Costalta del Cadore

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero. Proviene dalla mungitura di razze bruno- alpina, alimentate con erba fresca dei pascoli locali o fieno

Peculiarita':

Il formaggio e' di pezzatura pari a 6-6.5kg., di forma cilindrica; la crosta e' dura e di colore e di colore giallo, e la pasta, compatta, con occhiatura piccola e rada, e' di colore giallo; Il sapore e' dolce.

Zona/e di produzione:

San Pietro in Cadore

Metodologie:

Il latte intero viene riscaldato a 32C per la coagulazione, con l'aggiunta di caglio di vitello in polvere, per un periodo di 40 minuti, lasciata a riposare per 5 minuti, estratta e posta negli stampi per una giornata, e poi sottoposta a salatura per bagno in salamoia di due giorni. Seguono le fasi di maturazione, della durata di 1-3 mesi, in ambiente a media umidita'.

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