Benvenuto!
Pubblicità

"Misto capra" di Malga

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino scremato per affioramento (75%) e caprino (25%).

Alimentazione: erba fresca di pascolo medio e alto.

Peculiarita':

Altezza: cm. 5; diametro: cm. 30; peso: Kg. 3-4; forma: cilindrica; crosta: liscia, giallina; pasta: morbida con occhiatura piccola e rada, colore bianco o appena giallino. Sapore: caratteristico, dolce se giovane.

Zona/e di produzione:

Quasi esclusivamente le malghe dell'Agordino (BL).

Metodologie:

Come per il Nostrano di Malga. Matura in 20 giorni. Resa 10%.

Stagionatura: in genere fino a due mesi circa.

Calendario di produzione: dal 10 giugno al 20 settembre.

Commenti:

La sua produzione era un tempo piu' diffusa. E' forse il formaggio a piu' antica tradizione, in questo settore delle Alpi. La razza caprina piu' rappresentata non e' pura, ma frutto di ibridi fra razze autoctone. Tuttavia sono presenti, in forma pura, esemplari di razza Camosciata, Alpina e Saanen.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv