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Ricotta affumicata del Cansiglio
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Siero di latte, da razza Bruno-alpina.
Alimentazione: fieno e/o foraggio fresco della zona. |
| Peculiarita': |
Peso: Kg. 0,5; forma: cilindrica irregolare; crosta: assente; pasta: colore marrone chiaro. Sapore: caratteristico, "affumicato". |
| Zona/e di produzione: |
Piana del Cansiglio, comune di Tambre (BL). |
| Metodologie: |
Si porta il siero a circa 90 gradi, aggiungendovi acido citrico. Affiorato il coagulo viene "pescato" e messo a gocciolare in appositi cestelli forati. La salatura si effettua a secco in superficie. Matura in 8-10 giorni, durante i quali le forme vengono messe ad affumicare bruciando legna di faggio sul siero. Resa 8%.
Stagionatura: facoltativa, fino a 1 mese circa, in ambiente caldo e asciutto.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
e' un prodotto tipico delle malghe della zona. |
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