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Ricotta affumicata del Cansiglio

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Siero di latte, da razza Bruno-alpina.

Alimentazione: fieno e/o foraggio fresco della zona.

Peculiarita':

Peso: Kg. 0,5; forma: cilindrica irregolare; crosta: assente; pasta: colore marrone chiaro. Sapore: caratteristico, "affumicato".

Zona/e di produzione:

Piana del Cansiglio, comune di Tambre (BL).

Metodologie:

Si porta il siero a circa 90 gradi, aggiungendovi acido citrico. Affiorato il coagulo viene "pescato" e messo a gocciolare in appositi cestelli forati. La salatura si effettua a secco in superficie. Matura in 8-10 giorni, durante i quali le forme vengono messe ad affumicare bruciando legna di faggio sul siero. Resa 8%.

Stagionatura: facoltativa, fino a 1 mese circa, in ambiente caldo e asciutto.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

e' un prodotto tipico delle malghe della zona.

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