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Sappada

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero o prevalentemente intero, ad elevato tenore di grasso, da razza Bruno-alpina.

Alimentazione: foraggio fresco o fieno della zona.

Peculiarita':

Altezza: cm. 9; diametro: cm. 30; peso: Kg. 6-7; forma: cilindrica; crosta: tenera, regolare; pasta: con occhiatura irregolare e incostante, colore giallognolo; sapore: dolce.

Zona/e di produzione:

Sappada (BL).

Metodologie:

Si porta il latte crudo a 32 gradi, aggiungendovi caglio di vitello in polvere. Coagula in oltre 40 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un chicco di riso) si cuoce a 42-45 gradi per circa 40 minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene estratta, sistemata nelle fascere e lasciata tal quale per 24 ore. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 24 ore e poi a secco sulle forme per 4-5 giorni. Matura in 60 giorni, in cantina, dove le forme vengono regolarmente girate ed eventualmente pulite. Resa 9-9,5%.

Stagionatura: fino a un anno o piu'.

Calendario di produzione: da gennaio a giugno.

Commenti:

e' un formaggio di antica tradizione carnica. Nell'ambito della Mostra- mercato dei prodotti agricoli e lattero-caseari della provincia di Belluno (a Sedico, ogni ottobre) ha ottenuto nel 1989 il primo posto fra i formaggi di latteria al "Concorso dei formaggi di latteria e di malga" della provincia di Belluno.

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