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Schiz

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte scremato per affioramento (nella maggior parte dei casi) e/o intero.

Peculiarita':

Peso: variabile; forma: variabile; crosta: assente; pasta: compatta, elastica, bianca. Sapore: dolce di latte.

Zona/e di produzione:

Si porta il latte crudo, meglio se freschissimo, a 35-36 gradi, aggiungendovi caglio in polvere (nell'Agordino) o liquido (specie nelle malghe). Coagula in 20-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di chicco di mais) e una sommaria spurgatura, la massa viene raccolta in appositi stampi, oppure in uno scolapasta (se fatta in casa). Va mangiata entro il piu' breve tempo possibile. La salatura si effettua al momento del consumo. Resa 15%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Nell'Alpago viene chiamato Tosella. E' un prodotto di antichissima tradizione rurale. Si consuma solitamente cotto in padella con burro e sale. Il nome e' stato forse suggerito dal comportamento che presenta in cottura, durante la quale "schizza" intorno le goccioline di siero trasudate. Affinche' tenga la fetta, ossia non si fonda col calore, e' necessario che sia freschissimo, così come il latte impiegato per la sua preparazione.

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