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Tipo "Malga"

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero

Peculiarita':

Altezza: cm. 10; diametro: cm. 32-33; forma: cilindrica con facce leggermente convesse; crosta: sottile ed elastica; pasta: consistente, pastosa, con occhiatura sparsa di media grandezza, colore paglierino. Grasso: 50%. Sapore: dolce, leggermente aromatico.

Zona/e di produzione:

Prealpi Trevigiane orientali.

Metodologie:

Si porta il latte previa blanda pastorizzazione a circa 35 gradi, aggiungendovi latte- innesto piu' caglio in polvere di vitello. Coagula in 15-20 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un chicco di grano), si cuoce a 46-47 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene spurgata, estratta e posta nelle fascere. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 48 ore. Matura in un mese, in magazzino a 11-12 gradi. Resa 9,5%.

Stagionatura: da 60 giorni, fino a 6-7 mesi.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

e' un prodotto che intende recuperare in caseificio la lavorazione casearia tradizionale delle malghe delle Prealpi Trevigiane orientali.

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