Benvenuto!
Pubblicità

Bastone

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua, grasso di maiale.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Padova

Metodologie:

La farina viene impastata con lievito, acqua, sale e grasso di maiale fuso. Quando l'elaborato e' omogeneo, si lascia lievitare e si formano dei pani lunghi a mo' di bastone, del peso di circa 500 grammi. Dopo breve riposo vengono cotti al forno.

Commenti:

Nell'arte bianca il bastone differisce dal filone perche' piu' lungo e meno alto. A queste differenze di forma si aggiungono nel Veneto differenze tecnologiche. Infatti il bastone fa ricorso ad un tipo di impasto detto bastardo perche' ne' duro ne' morbido, mentre il filone, detto anche ciapa - parliamo sempre del Veneto, non di altre parti d'Italia - esige un impasto duro. Il pane padovano e' particolarmente lodato da Ortensio Lando nel "Commentario delle piu' mostruose e memorabili cose ch'abbia l'Italia", Venezia, 1553, riedito da Pendragon, Bologna, 1994.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv