Benvenuto!
Pubblicità

Cioppa (Cioppetta)

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, sale, lievito di birra.

Zona/e di produzione:

Tutto il Veneto

Metodologie:

Alla sera farina, lievito e acqua in quantita' inferiore a quella adoperata per l'impasto morbido vengono impastati nell'impastatrice. Si lascia lievitare per diverse ore fino a raddoppiare il volume. Poi si aggiunge altra farina, si reimpasta, si confezionano le pagnotte nei diversi formati e si lasciano riposare. Il peso delle forme varia dal mezzo etto ai 4 etti; le incisioni nella parte superiore possono essere trasversali o a croce nelle forme rotonde. A cottura ultimata la mollica e' compatta e si puo' tagliare a fette. Si cuoce per circa un'ora al forno a legna.

Commenti:

Il termine "cioppa" sta soprattutto per pagnotta rotonda, anche se con questo nome s'identificano pani come il "corno padovano" certamente non di forma rotonda. Con lo stesso impasto e delle stesso peso vengono fatte le "foglie", panini di piccole dimensioni a forma appunto, di foglia, e le "giraffe" trevigiane, pagnotte attorcigliate sull'allungato che ad Asolo vengono chiamate "corni". "Cornetto" o "montasu'" sono invece la stessa cosa. Nella regione, comunque, le tipologie di pane piu' diffuse sono proprio le cioppe.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv