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Pan biscotto

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero semintegrale, acqua, olio (o strutto).

Coadiuvanti tecnologici: lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Veneto

Metodologie:

Farina, acqua e sale vengono impastati e lavorati a lungo e si formano dei panini a forma di banane. Si lascia lievitare per un'oretta e si fa cuocere a forno non troppo caldo (160/170 C) per circa un'altra ora. Si toglie dal forno e, a freddo, si rimette nel forno che nel frattempo e' ancora sceso di temperatura, lasciando per 12 ore. Si conserva in luogo asciutto anche per oltre sei mesi.

Commenti:

Viene fatto in tutto il Veneto. Era il pane di riserva per quando finiva il fresco. Esso si consumava al mattino col caffelatte o alla sera con salumi e formaggi. Ogni famiglia teneva come scorta una quota di pan biscotto mancando il quale in alternativa c'era solo la polenta.

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