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Pane di mais

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di mais e frumento.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale, zucchero.

Zona/e di produzione:

Tutto il Veneto

Metodologie:

Le farine di mais e di frumento, unitamente al lievito stemperato in acqua e ad un pizzico di sale e zucchero, vengono impastate a lungo. Si lascia lievitare per diverse ore. L'impasto viene ripreso e lavorato ancora sulla spianatoia infarinata, dividendolo poi in tante parti uguali, alle quali viene data sia la forma rotonda che quella allungata del filone. Dopo breve riposo vengono infarinate e cotte.

Commenti:

Nell'Italia settentrionale, soprattutto in Lombardia e nel Veneto, dove il consumo di polenta e' stato piu' marcato; non in tutte le localita', sia di pianura che di montagna, il pane era alimento abituale. Solo negli ultimi decenni, con la progressiva modernizzazione dello stile di vita, c'e' stata una sua maggiore diffusione. Un tempo nei piccoli paesi di montagna della regione il pane, quello bianco e piu' ambito, si faceva arrivare da grossi centri e le rare volte che i montanari facevano il pane, lo facevano con il mais. Forse e' per una questione di nostalgia o di affezione se in questa regione il pane di mais trova tanti estimatori. In verita', trattandosi di una miscela, sarebbe piu' corretto chiamarlo pane al mais. Ma l'uso e' quello accolto nella denominazione della scheda.

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