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Filetti di anguilla affumicati
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| Categoria : |
Prodotti ittici |
| Ingredienti: |
Anguilla fresca |
| Zona/e di produzione: |
Ca' Corniani nel comune di Caorle (Ve), Calvisano (Bs). |
| Metodologie: |
Le anguille, essiccate e lavate vengono messe in salamoia, per 10 ore, aromatizzata con alloro, bacche di ginepro, coriandoli ed altre essenze. Si mettono poi al forno per l'affumicatura a caldo, appese a ganci per circa un'ora e mezzo. Si lasciano raffreddare e si toglie loro la pelle. I filetti così ottenuti si dispongono in vasi poi sigillati sottovuoto.
Maturazione: 2/3 giorni.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
Il prodotto puo' essere consumato tal quale, oppure come condimento per risotti e paste asciutte. |
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