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Latterino o "acquadella" (frittura marinata)
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| Categoria : |
Prodotto ittico |
| Ingredienti: |
Latterino (diverse specie), sia d'acqua dolce che salata. |
| Zona/e di produzione: |
Polesine Veneto, Ferrarese e Valli di Comacchio, anche con Ingredienti: proveniente dal Trasimeno e dal Lago di Lesina. |
| Metodologie: |
Il prodotto va lavorato intero, prima dello sviluppo del cuore, e non deve essere nel periodo di accumulazione alimentare. Una volta infarinato viene fritto, scolato e raffreddato. Si mette poi in latte con salamoia, aceto ed alloro. Si conserva per 3-6 mesi.
Maturazione: 6-7 giorni.
Calendario di produzione: ottobre, novembre fino al 10 dicembre. |
| Commenti: |
Un tempo, fino a venti anni fa, per friggere si adoperava il grasso che scolava dalle anguille cotte in forno e destinate alla marinatura. |
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