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Sarde sotto sale

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Sarde o alacce

Zona/e di produzione:

Costa Tirrenica, alto e basso Adriatico, costa Jonica, Sicilia e Sardegna.

Metodologie:

La stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda).

Maturazione: qualche settimana.

Calendario di produzione: primavera- estate.

Commenti:

Di solito, dove si salano le sarde si salano anche le acciughe, ma queste oggi, nelle Valli di Comacchio, vengono poco o niente lavorate perche' troppo piccole.

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