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| Acquacoltura > Le specie più allevate > Trota iridea |
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Pesce
d'acqua dolce appartenente alla famiglia dei salmonidi,
è diffusa in tutto l'emisfero settentrionale, dalle
zone temperate a quelle più fredde.
Esigente in fatto di ambiente, predilige acque fresche,
pulite e ben ossigenate. Costituisce dunque un eccezionale
indicatore biologico: si puo' essere certi, infatti
che l'ambiente nel quale vive e si riproduce è
puro ed esente da inquinamento. e sue carni delicate la
rendono non solo un piatto eccellente, ma anche un alimento
perfettamente equilibrato dal punto di vista dietetico.
La trota iridea viene largamente allevata in Italia in
acque fredde, fortemente ossigenate e purissime. Grazie
alle sue spiccate caratteristiche di adattabilità
e di accrescimento viene utilizzata sia negli allevamenti,
sia immersa nei corsi d'acqua a scopo di ripopolamento.
La caratteristica di questa specie è la ricchezza
di colori e di sfumature, che vanno dall'argento al verde-azzurro,
passando per il nero, il viola e il rosso, per questo
è detta trota arcobaleno.
Viene allevata in vasche (impianti di tipo intensivo)
e la riproduzione avviene da ottobre a marzo in condizioni
controllate. Puo' raggiungere una taglia massima
di 7 Kg ed è il più importante prodotto
della piscicoltura italiana.
Grazie al moltiplicarsi dei punti di vendita la trota
è sempre reperibile fresca, già pulita,
filettata e pronta da cuocere.
Rispondendo alle esigenze di preparazioni rapide e facile
i filetti freschi di trota trovano sempre maggiore gradimento
nelle case italiane,in linea per altro con quanto avviene
negli Stati Uniti e nei Paesi del Nord e Centro Europa.
Sembrano aprirsi interessanti prospettive per il prodotto
trasformato e per produzioni speciali quali filetto affumicato
in baffa, preparazioni gastronomiche pronte al consumo,
uova di trota e patè. |
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