La pannocchia,
detta anche canocchia o cicala di mare è un crostaceo
che si trova lungo tutte le coste del Mediterraneo.
Può raggiungere eccezionalmente dimensioni di 20
cm, di solito è comune da 12 a 18 cm.
Il corpo come quello di tutti i crostacei, è costituito
da una corazza, è di colore bianco grigiastro con
riflessi rosati, di forma allungata.
Sul capo si trovano due paia di antenne mobili, sul paio
esterno più corto si trovano gli occhi.
Sulla parte terminale del dorso si trovano due macchie
simili ad occhi.
Vive su fondali sabbiosi o fangosi fino ad un centinaio di metri, si trova
più facilmente a profondità inferiori
ai 50 m, molto comune in Adriatico.
Vive in gallerie che scava nel fondo marino dalle quali
esce nelle ore notturne per cacciare, è un animale
solitario.
Nella tana avviene anche la deposizione delle uova che
sono sorvegliate dalla femmina fino alla schiusa, le
fasi larvali sono planctoniche.
Si cattura più facilmente dopo forti mareggiate
che provocano la distruzione delle tane e nelle ore
notturne, soprattutto con reti a strascico.
Si deve consumare fresca per evitare un processo di
disidratazione rapida che svuota completamente l’animale
pescato.
Vive a lungo dopo la cattura ed è consigliabile
acquistarla viva per essere sicuri della freschezza.
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