Gli storioni sono pesci migratori; verso la fine dell'inverno, essi risalgono infatti dall'Adriatico nel Po per riprodurvisi.

Come per tutte le specie migratrici, anche la risalita degli storioni è ostacolata dalle barriere che l'uomo ha elevato lungo il corso dei fiumi.

Gli storioni sono presenti con una consistenza mediocre, lungo l'asta del Po e nel tratto terminale di alcuni suoi affluenti; occasionalmente possono risalire anche il basso corso del fiume Reno.

Lo storione cobice è una specie endemica del mare Adriatico, mentre l'affine storione comune Acipenser sturio è presente in tutti i mari europei.

Le dimensioni della specie sono considerevoli: il cobice può raggiungere 25 kg di peso e 1,5 m di lunghezza.

Gli storioni sono principalmente predatori e si alimentano sul fondo catturando molluschi e altri invertebrati e occasionalmente pesci.

La loro dieta comprende, seppur in minima parte, anche materiale vegetale.