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| Vongola Verace |
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| Nome
scientifico: Tapes decussatus |
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E’
un mollusco bivalve dalla conchiglia robusta di colore
bianco-grigio-giallastro con macchie e striature più
scure.
La colorazione interna è biancastra con una eventuale
macchia violacea. La conchiglia è formata da due
parti distinte e uguali, le valve sono tenute insieme
da un meccanismo a cerniera costituito da incastri.
Nella vongola verace i cerchi concentrici sono molto serrati
tra loro.
Internamente la valva è liscia e presenta una striatura
che forma un’ansa con un angolo orientato verso
l’alto, dalla forma e dall’orientamento diverso
nelle varie specie di vongole.
Specie simili sono la vongola (Chamelea gallina), la vongola
filippina (Tapes philipphinarum) ed il longone (Venerupis
aurea).
La verace è riconoscibile dalla vongola per la
forma più allungata e per i cerchi più marcati
della superficie esterna delle valve. Si distingue dalla
filippina in quanto i sifoni sono separati e liberi tra
loro.
Il longone ha invece raggi sulla conchiglia meno marcati
rispetto alla vongola verace ed una colorazione interna
giallo oro.
La vongola verace puo' raggiungere una dimensione
massima di circa 6 cm, ma più comunemente la si
trova di 3-4 cm. Si riproduce generalmente in luglio-agosto.
Vive infossata nel fondo filtrando l’acqua che
viene aspirata attraverso una delle due appendici (sifoni)
che escono dalla conchiglia: in questo modo respira
e si alimenta.
La troviamo nei fondali costieri o lagunari poco profondi,
sabbiosi, fangosi o melmosi e coperti di vegetazione.
La pesca delle vongole veraci è effettuata con
un rastrello a mano, essendo vietata la raccolta con
draghe turbosoffianti.
Le diverse specie di vongole hanno caratteristiche
organolettiche diverse, la vongola verace è la
più apprezzata, le sue carni sono dolci e morbide,
la filippina ha maggiori dimensioni e carni più
toste ed un sapore meno dolce, il longone è delicato
e dolce, ma ha una conchiglia fragile per cui si rompe
facilmente.
La vongola ha una sapore più deciso e le carni
sono meno morbide. Le vongole devono essere acquistate
vive e non è opportuno acquistarle da venditori
che le tengono in bacinelle con acqua, perché,
pur avendo la garanzia di acquistarle vive, vi è
un elevato rischio che siano inquinate. |
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