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Chef entremetier

 

In Italia lo chef entremetier riveste un ruolo molto importante, perchè è incaricato, oltre che alla preparazione di guarniture, uova e di legumi, anche della preparazione dei farinacei e delle paste asciutte in genere.

Un tempo l'entremetier doveva preparare anche gli entremets (soufflé, crêpes, pudding, charlotte, ecc.): oggi queste mansioni sono state assorbite dallo chef pâtissier.

Nel caso in cui non sia prevista la figura dello che communard, l'entremetier deve preparare anche i primi piatti e i contorni per il personale.

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