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Chef garde-manger

E' lo chef addetto alle celle frigorifere.

Si occupa di tutte le preparazioni fredde:

disossa e taglia la carne;

prepara terrine, giambonetti e farce varie;

allestisce buffet e antipasti freddi;

prepara le salse fredde;

controlla e pensa all'approvvigionamento delle celle frigorifere.

Oltre ai commis, puo' avere alle sue dipendenze: un boucher, che lo aiuta nelle lavorazione delle carni; uno chef de froid.

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