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| La brigata di cucina |
La brigata è l'insieme
del personale che lavora in cucina.
La composizione della brigata varia a seconda del
settore di ristorazione in cui si opera, della qualità
del servizio, del tipo di menu, del numero di pasti
da servire, dell'attrezzatura di cui si dispone.
Ogni situazione di ristorazione presenta caratteristiche
uniche, non standardizzabili. |
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