Benvenuto!
Adv

Chef saucier

E' considerato il primo tra i capo-partita.

Si occupa:

delle preparazioni di fondi, di salse di base e salse calde in genere;

della cottura delle carni in umido e al salto;

delle guarniture dei piatti da lui preparati.

In certe cucine il saucier assume anche le funzioni dello chef poissonier.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv