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Consigli per cucinare la pasta ...La cottura...

Il test più importante per la pasta e' certamente la cottura.
Normalmente la durata della cottura viene riportata sulla confezione da parte dell'azienda produttrice.
Alcuni consigli:
• Per la cottura della pasta usate una pentola larga e capace.
• Dosare l'acqua nella proporzione di 1 litro per ogni 100 grammi di pasta.
• Usare sale grosso marino nella misura di 10 grammi per ogni litro d'acqua.
• Il sale deve essere aggiunto al momento dell'ebollizione.
• Prima di versare la pasta attendere che l'acqua torni a bollore e che il sale si sia sciolto completamente.
• La pasta deve essere immersa tutta in una volta e nel mezzo della pentola, dove l'ebollizione e' più forte; mescolarla subito con un forchettone o con un cucchiaio di legno.
• Cuocere la pasta a pentola scoperta sul fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
• Rispettare i tempi di cottura indicati sulle confezioni delle paste secche industriali
• Quando la pasta e' al giusto punto di cottura, prima di scolarla versare in pentola un bicchiere di acqua fredda per fermarne la cottura.
• Scolare la pasta il più possibile al dente perché la pasta poco cotta e' anche più digeribile.
• Conservare un po' del liquido di cottura quando si voglia condire la pasta con salse a base di prodotti caseari come il formaggio, la panna, la ricotta ecc .

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