...alcune norme da ricordare e da rispettare:
tutta l'attrezzatura di cucina, ma in particolar modo i coltelli e gli utensili vari, deve essere trattata con la massima cura; •se i coltelli sono di proprietà del cuoco, questi è bene che incida le iniziali del suo nome sul manico, per evitare di confonderli o smarrirli; •la pulizia di questa attrezzatura spetta a chi la usa. •Non si lasciano mai coltelli nel lavello delle pentole; •spostandosi con un coltello in mano, si mantenga sempre la punta rivolta verso il basso; •non si mettano mai i coltelli alla rinfusa; •li si appoggino nell'apposita coltelliera.

• Spelucchino a lama ricurva
  la lunghezza della lama è di circa 8 cm; è utilizzato per pelare e tornire frutta e legumi.
• Spelucchino a lama dritta
  la lunghezza della lama varia tra 6 e 11 cm; è utilizzato per pelare e tornire.
• Coltello per filettare
  lama molto sottile e flessibile, lunga circa 16-20 cm; è utilizzato per togliere i filetti alle sogliole e ai rombi e per cisellare le verdure.
• Coltello per disossare
  lama corta e molto rigida; è utilizzato per disossare le carni.
• Coltello da macellaio stretto
  la lunghezza della lama varia da 16 a 22 cm; è utilizzato nella lavorazione della carne.
• Coltello «boucher»
  la lunghezza della lama varia da 28 a 34 cm; serve per affettare la carne.
• Coltello per polpa
  lama lunga 25-33 cm; serve per tagliare a fette grossi pezzi di carne.
• Coltello a scimitarra
  usato nella macellazione della carne.
• Coltella stretta liscia
  per tagliare carne cotta e affettati.
• Coltella larga liscia
  per tagliare la sfoglia.
• Coltella a lama alveolata
  per tagliare il salmone affumicato.
• Coltella a lama ondulata
  per tagliare pane, canapé ed altro.
• Trinciante leggero
  lunghezza consigliata: 25 cm; serve per tagliare e tritare gli alimenti.
• Trinciante medio forgiato
  per tagliare e per rompere le ossa meno dure.
• Coltello spaccaossa pesante forgiato
  lama molto grossa, lunga circa 30 cm, serve per rompere e tagliare ossa e carni.
• Falcetta spaccaossa alla genovese
  per rompere qualsiasi tipo di ossa.
• Sega da macellaio per segare le ossa.
• Batticarne
  utensile pesante utilizzato per appiattire la carne.
• Acciaino
  per affilare i coltelli.
• Forchettone per arrosti
  per girare o maneggiare gli arrosti.
• Spatola in acciaio
  la sua lama flessibile ha una lunghezza variante da 12 a 36 cm; serve per girare, spalmare o decorare; è anche chiamata spatola da pasticceria.
• Spatola rigida per lasagne
• Spatola forata semirigida
• Forbici per pesce
• Pelapatate «econome»
• Pelapatate «castor»
• Scavino rotondo
  diametro da 10 a 30 mm.
• Rigalimoni laterali
• Rigalimoni a 4 fori tipo «zester»
• Apriostriche
• Rotella tagliapasta
• Arricciaburro
• Levatorsoli
• Snocciolaolive
• Ago per cucire
• Ago e molla per lardellare
• Lardellatore
• Tagliauovo a fette
• Tagliauovo a spicchi
• Scatola tagliaverdura per decorare
• Tagliaverdura «mandoline»
• Apriscatole da banco