Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Prodotti e Produttori

La coltelleria e gli utensili vari...


...alcune norme da ricordare e da rispettare:
tutta l'attrezzatura di cucina, ma in particolar modo i coltelli e gli utensili vari, deve essere trattata con la massima cura; •se i coltelli sono di proprietà del cuoco, questi è bene che incida le iniziali del suo nome sul manico, per evitare di confonderli o smarrirli; •la pulizia di questa attrezzatura spetta a chi la usa. •Non si lasciano mai coltelli nel lavello delle pentole; •spostandosi con un coltello in mano, si mantenga sempre la punta rivolta verso il basso; •non si mettano mai i coltelli alla rinfusa; •li si appoggino nell'apposita coltelliera.
  • Spelucchino a lama ricurva
    la lunghezza della lama è di circa 8 cm; è utilizzato per pelare e tornire frutta e legumi.
  • Spelucchino a lama dritta
    la lunghezza della lama varia tra 6 e 11 cm; è utilizzato per pelare e tornire.
  • Coltello per filettare
    lama molto sottile e flessibile, lunga circa 16-20 cm; è utilizzato per togliere i filetti alle sogliole e ai rombi e per cisellare le verdure.
  • Coltello per disossare
    lama corta e molto rigida; è utilizzato per disossare le carni.
  • Coltello da macellaio stretto
    la lunghezza della lama varia da 16 a 22 cm; è utilizzato nella lavorazione della carne.
  • Coltello «boucher»
    la lunghezza della lama varia da 28 a 34 cm; serve per affettare la carne.
  • Coltello per polpa
    lama lunga 25-33 cm; serve per tagliare a fette grossi pezzi di carne.
  • Coltello a scimitarra
    usato nella macellazione della carne.
  • Coltella stretta liscia
    per tagliare carne cotta e affettati.
  • Coltella larga liscia
    per tagliare la sfoglia.
  • Coltella a lama alveolata
    per tagliare il salmone affumicato.
  • Coltella a lama ondulata
    per tagliare pane, canapé ed altro.
  • Trinciante leggero
    lunghezza consigliata: 25 cm; serve per tagliare e tritare gli alimenti.
  • Trinciante medio forgiato
    per tagliare e per rompere le ossa meno dure.
  • Coltello spaccaossa pesante forgiato
    lama molto grossa, lunga circa 30 cm, serve per rompere e tagliare ossa e carni.
  • Falcetta spaccaossa alla genovese
    per rompere qualsiasi tipo di ossa.
  • Sega da macellaio per segare le ossa.
  • Batticarne
    utensile pesante utilizzato per appiattire la carne.
  • Acciaino
    per affilare i coltelli.
  • Forchettone per arrosti
    per girare o maneggiare gli arrosti.
  • Spatola in acciaio
    la sua lama flessibile ha una lunghezza variante da 12 a 36 cm; serve per girare, spalmare o decorare; è anche chiamata spatola da pasticceria.
  • Spatola rigida per lasagne
  • Spatola forata semirigida
  • Forbici per pesce
  • Pelapatate «econome»
  • Pelapatate «castor»
  • Scavino rotondo
    diametro da 10 a 30 mm.
  • Rigalimoni laterali
  • Rigalimoni a 4 fori tipo «zester»
  • Apriostriche
  • Rotella tagliapasta
  • Arricciaburro
  • Levatorsoli
  • Snocciolaolive
  • Ago per cucire
  • Ago e molla per lardellare
  • Lardellatore
  • Tagliauovo a fette
  • Tagliauovo a spicchi
  • Scatola tagliaverdura per decorare
  • Tagliaverdura «mandoline»
  • Apriscatole da banco
Indietro
Mercaffari
Condizioni d'uso del sito
Scrivimi