Conservazione Nel periodo di stoccaggio, le derrate vengono deposte su carrelli, tavoli o pallets? Le celle frigorifere sono equiparate con termometro ed esiste un sistema d'allarme qualora si interrompa il circuito elettrico? La temperatura della cella frigorifera destinata alla conservazione delle carni è inferiore a + 4°C ( e superiore a 0°C )? Le celle frigorifere sono sgombre di prodotti cucinati da più di 24 ore? Gli alimenti cotti - prima di essere depositati nella cella sono sottoposti a raffreddamento rapido? È prevista una cella specifica per pesci, crostacei, molluschi? I differenti tipi di derrate sono depositati in celle di stoccaggio refrigerate in modo differenziato? Lo sbrinamento e la manutenzione delle celle sono rispettati? Si esige - per quanto riguarda i surgelati - rapidità nelle operazioni di consegna e si controlla che il trasporto venga effettuato a -18°C ? I prodotti surgelati sono sottoposti a una catena di temperatura pari o inferiore a -18°C? I recipienti di stoccaggio in uso sono di acciaio inox? Sapere che le porte a vetro dei frigoriferi consentono inventari più comodi, risparmio energetico, ordine e rapidità nei prelievi