Attenzione ai dettagli Ignorare i dettagli nella realizzazione di una cucina può causare dei grossi problemi nel suo funzionamento. Spesso, purtroppo, nel realizzare lo studio e la pianificazione della cucina, per "risparmiare" tempo e denaro, quasi sempre si trascurano dettagli importantissimi. E .... i dettagli trascurati finiscono poi per riemergere e costare molto di più. Conviene quindi dedicare tutto il tempo necessario e tutta l'attenzione possibile allo studio delle esigenze. Il successo del ristorante dipende da come si gestisce. Se le cose non vanno, la responsabilità è solo della gestione (non è colpa dei clienti, del cuoco o del fisco) . Il menù, le attrezzature, le macchine, gli arredi, il servizio, l'organizzazione, i sistemi di lavoro, il personale, i controlli amministrativi .... sono tutti elementi di un unico concetto fondamentale: la qualità della gestione. Più tale qualità è elevata, più alto è il grado di successo. La gestione di un ristorante dipende dal suo cuore: la cucina dà il ritmo, condiziona la sequenza delle operazioni e in fondo la qualità dei cibi. È stato fatto un controllo dei sistemi di lavoro e dei metodi di acquisto? Esistono delle procedure o tutto è affidato al caso? Al momento dell'assunzione bisogna necessariamente illustrare funzioni, doveri e compiti al personale, quasi sempre viene detto "benvenuti a bordo ... fate del vostro meglio". Pensare che il servizio in sala abbia i necessari tempismo e precisione