Lavaggio Il personale conosce le modalità di uso dei detergenti e dei disinfettanti le eventuali tossicità, funzioni e limiti dei prodotti chimici che a disposizione? Sulle stoviglie lavate sono assenti pàtine bianche, residui di cibo, amidacei cotti o macchie di ruggine? Le stoviglie pulite e le stoviglie sporche seguono circuiti differenti? Viene eseguita periodicamente la disincrostazione di lavastoviglie, lavapentole, boiler? Esistono programmi scritti, turni, raccomandazioni per il personale che riguardano la pulizia e la disinfezione dei differenti utensili, macchine e reparti. Viene usato un detergente-disinfettante in alternativa al semplice disinfettante? Nel lavaggio delle stoviglie vengono rispettate le dosi del detergente e le temperature del lavaggio e del risciacquo? Per l'asciugatura delle stoviglie il personale utilizza strofinacci monouso? La lavastoviglie asciuga perfettamente i piatti? I lavelli vengono disinfettati dopo l'uso? Le celle frigorifere sono pulite e disinfettate regolarmente? I contenitori dell'immondizia sono lavati e disinfettati settimanalmente? Vi sono lavatoi a comando manuale con sapone battericida e asciugamani monouso nei servizi utilizzati dal personale?