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Prodotti e Produttori
Prelavorazione
  • Esiste una zona adibita alla pulizia ed al sezionamento del pesce?
  • Gli avanzi sono immediatamente refrigerati?
  • I carrelli per le immondizie sono montati su ruote?
  • I prodotti chimici ( detergenti, disinfettanti ,,) vengono riposti in luoghi ben differenti dalle derrate alimentari e lontano dalla cucina?
  • I reparti di preparazione sono ben separati per tipo di prodotto (carne, verdure, pesce, piatti freddi,)?
  • Il deposito dei rifiuti è posto ben lontano dalla zona di cottura?
  • Il peso delle derrate in arrivo è sistematicamente controllato?
  • Il piano di macelleria, i piani di lavoro, il tritacarne e le varie attrezzature sono tutte in acciaio inossidabile?
  • La pulitura degli ortaggi è effettuata in una zona apposita?
  • La sistemazione viene per categorie
  • Le cappe aspiranti sono dotate di appositi filtri?
  • Le derrate deperibili vengono lasciate sul piano di lavoro il minor tempo possibile?
  • Le modalità di uso delle attrezzature sono scrupolosamente osservate?
  • Per la manipolazione della carne cruda e cotta sono utilizzati superfici e reparti differenti?
  • Si evita di preparare gli antipasti anticipatamente o di lasciarli a temperatura ambiente?
  • Si evita il contatto diretto tra cibi e scaffali?
  • Vi sono sacchetti di immondizie per ogni reparto di preparazione?
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