Quesiti di base A quale tipo di ristorante serve la cucina? Chi sono i clienti potenziali? Quanti posti e quanti coperti sono previsti? Quando sono previsti come flusso e frequenza? Quali saranno gli orari di apertura? Quali saranno i menù? Qual'è il livello dei prezzi? Qual'è il livello di servizio? Come sarà disposta la cucina? Quanti dipendenti vi lavorano? Quale sistema operativo e utensili si intendono usare? Come saranno acquistati cibi, prodotti e derrate? Come saranno immagazzinati? Come sarà conservato il cibo? Come dovrà essere preparato? Come dovrà essere servito? Quale utile si progetta? Come sarà contabilizzato? Quale sistema di pulizia dei locali verrà adottato?