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| Caratteristiche degli alimenti > Antipasto
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L'antipasto è un alimento o una preparazione
gastronomica consumata prima di un pasto allo scopo
di stimolare la secrezione dei succhi gastrici e di
favorire così l'appetito. A questo fine, tuttavia,
antipasto deve presentare un contenuto in lipidi ed
un valore calorico non eccessivamente elevato.
Per questo motivo gli antipasti cosiddetti complessi(
barchette, bouchèes, canapè etc.) non
assolvono la loro funzione, a differenza di quelli cosiddetti
semplici (acciughe, funghi, olive, prosciutto, salmone,
etc.), a condizione che questi ultimi siano assunti
in modeste quantità.
L'antipasto non è sempre consigliabile, soprattutto
per le persone in eccesso di peso e per soggetti gastritici
e ulcerosi, proprio per la sua proprietà stimolante
sulla secrezione gastrica.
Alcuni antipasti cosiddetti semplici e tutti quelli
denominati complessi, sono controindicati ai bambini
di prima infanzia, agli epatici, colitici, diabetici,
uricemici e gottosi. |
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