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Copertina
Questo taglio contiguo al girello, al fesone e, in basso, al muscolo di spalla.
  Pseudonimi regionali: L'utilizzo in cucina:
Bologna:
  Polpa di spalla.
Firenze:
  Sorra.
Genova:
  Spalla
Milano:
  Cappello di Prete.
Napoli:
  Spalla.
Palermo:
  Chienu di spadda.
Roma:
  Polpa di spalla.
Torino:
  Spalla.
Verona:
  Copertina.
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