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| Copertina |
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| Questo taglio è contiguo al girello,
al fesone e, in basso, al muscolo di spalla. |
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| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
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| Bologna: |
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Polpa di spalla. |
| Firenze: |
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Sorra. |
| Genova: |
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Spalla |
| Milano: |
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Cappello di Prete. |
| Napoli: |
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Spalla. |
| Palermo: |
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Chienu di spadda. |
| Roma: |
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Polpa di spalla. |
| Torino: |
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Spalla. |
| Verona: |
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Copertina. |
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