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Copertina |
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| Questo taglio è contiguo al girello,
al fesone e, in basso, al muscolo di spalla. |
| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
Bologna: |
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Polpa di spalla. |
Firenze: |
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Sorra. |
Genova: |
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Spalla |
Milano: |
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Cappello di Prete. |
Napoli: |
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Spalla. |
Palermo: |
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Chienu di spadda. |
Roma: |
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Polpa di spalla. |
Torino: |
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Spalla. |
Verona: |
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Copertina. |
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