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Costata
Per l'identificazione è necessario considerare la suddivisione della mezzena in modo tradizionale (sei-otto costole) o in maniera industriale (cinque costole).
  Pseudonimi regionali: L'utilizzo in cucina:
Bologna:
  Fallata di Lombo.
Firenze:
  Polso.
Genova:
  Costola.
Milano:
  Roast-beef.
Napoli:
  Costale.
Palermo:
  Custata.
Roma:
  Costa.
Torino:
  Costola.
Verona:
  Braciole.
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