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Costata |
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| Per l'identificazione è
necessario considerare la suddivisione della mezzena in modo
tradizionale (sei-otto costole) o in maniera industriale (cinque
costole). |
| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
Bologna: |
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Fallata di Lombo. |
Firenze: |
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Polso. |
Genova: |
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Costola. |
Milano: |
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Roast-beef. |
Napoli: |
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Costale. |
Palermo: |
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Custata. |
Roma: |
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Costa. |
Torino: |
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Costola. |
Verona: |
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Braciole. |
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