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| Fesone
di spalla |
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| E' un taglio situato tra l'articolazione
scapolo omerale e il sottospalla. |
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| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
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| Bologna: |
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Polpa di spalla. |
| Firenze: |
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Cotennotto. |
| Genova: |
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Sopra paletta. |
| Milano: |
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Fesone. |
| Napoli: |
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Spalla. |
| Palermo: |
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Chienu di spalda. |
| Roma: |
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Polpa di spalla. |
| Torino: |
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Spalla. |
| Verona: |
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Fesone. |
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