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Filetto
E' un taglio che occupa la volta della regione lombo-sacrale: la parte posteriore (testa) è a contatto con lo scamone, la parte mediana (corpo) e anteriore (coda) sono sotto le vertebre lombari e dorsali.
  Pseudonimi regionali: L'utilizzo in cucina:
Bologna:
  Filetto.
Firenze:
  Filetto.
Genova:
  Filetto.
Milano:
  Filetto.
Napoli:
  Filetto.
Palermo:
  Filetto.
Roma:
  Filetto.
Torino:
  Filetto.
Verona:
  Filetto.
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