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| Filetto |
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| E' un taglio che occupa la volta
della regione lombo-sacrale: la parte posteriore (testa) è
a contatto con lo scamone, la parte mediana (corpo) e anteriore
(coda) sono sotto le vertebre lombari e dorsali. |
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| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
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| Bologna: |
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Filetto. |
| Firenze: |
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Filetto. |
| Genova: |
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Filetto. |
| Milano: |
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Filetto. |
| Napoli: |
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Filetto. |
| Palermo: |
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Filetto. |
| Roma: |
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Filetto. |
| Torino: |
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Filetto. |
| Verona: |
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Filetto. |
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