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| Girello
di spalla |
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| E' un taglio che si presenta con
una configurazione geometrica a tronco appiattito. |
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| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
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| Bologna: |
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Polpa di spalla. |
| Firenze: |
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Soppello. |
| Genova: |
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Rotondino di spalla. |
| Milano: |
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Fusello. |
| Napoli: |
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Lacertiello. |
| Palermo: |
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Ovu di padda. |
| Roma: |
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Sbordone. |
| Torino: |
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Rollino. |
| Verona: |
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Girello di spalla. |
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