I tagli delle carni bovine
Campanello
Collo
Copertina
Costata
Fesa
Fesone di spalla
Fianchetto
Filetto
Girello
Girello di spalla
Lombata
Muscolo anteriore
Muscolo posteriore
Noce
Pancia
Petto
Polpa di spalla
Scamone
Sottofesa
Sottospalla
Taglio reale
I tagli del vitello
Collo con giovara
Spalla
Quadrello o carrč
Pancetta
Noce
Petto
Muscolo
Spuntatura di coste
Lombata
Copertina di spalla
Fra costina
Petto sottile o fiocco di petto
Culatta
Contronoce
I tagli del suino
Coppa
Pancetta
Filetto
Testa
Lombo o lonza
Zampino
Culatello o carrč
Gola e guanciale
Costine
Spalla
Coscia, prosciutto
Lardo
I tagli dell'agnello
Testa
Petto
Cosciotto
Collo
Quadrello
Spalla
Sella
Piedi
I preferibili tagli per...
...l'arrosto
...la bistecca
...il bollito
...il brasato
...la carne alla griglia
...la carne cruda
...la carne fritta
...la carne saltata
...l'ossobuco
...spezzatino
...stufato
Le frattaglie
Cenni
